Кому не хочется, чтобы приготовленный им шашлык или барбекю просто во рту таяли? А собравшиеся за столом наперебой просили раскрыть секрет приготовления такой вкуснятины. Что ж, не один, а сразу три секрета раскрыл шашлычник из Анапы. Записали.
Главный секрет любого удачного шашлыка – маринад! Вроде всё просто, но только на первый взгляд. Хитрость в том, чтобы соблюдать граммовки. Тогда готовый продукт не будет перекислен, неароматен и жестковат.
Вот пять самых удачных вариантов маринада по версии шашлычника из Анапы:
Классический
Всё, что нужно – минимальный набор овощей, перца и соли. На килограмм сырого мяса надо:
Лук – 250 граммов (то есть четверть от веса мяса),
Лавровый лист – 4 штуки,
Соль – 1 столовая ложка,
Перец чёрный, лучше свежемолотый, не слишком мелко («пыль» будет гореть и может придать горечи) – половина столовой ложки.
Лук надо тонко порезать на полукольца, которые хорошо размять руками. Лук должен пустить сок, тогда его хорошенько перемешивают с мясом и специями. Перед жаркой весь лук важно убрать с промаринованных кусочков: пригорая от жара углей, овощ даст неприятный горько-жжёный привкус.
Кефирный
Такой маринад — это один из лучших способов сделать мясо (особенно свинину и курицу) мягким и сочным. Молочная кислота бережно размягчает волокна, не разрушая их структуру.
На 1 килограмм сырого мяса берётся:
Кефир (3.2% жирности) — 500 мл,
Лук репчатый – 250 граммов,
Соль – 1 чайная ложка,
Чёрный перец, хмели-сунели, кориандр молотый – по 1 чайной ложке.
Лук надо тонко нашинковать полукольцами или натереть на тёрке для большего выхода сока. Мясо, специи и готовый лук надо соединить в глубокой миске и хорошенько «помассировать» всё руками.
Затем всё это залить кефиром, чтобы он полностью покрыл мясо. Время маринования зависит от вида мяса. Курице достаточно 2 – 3 часов, а вот свинине — от 4 до 12 часов (лучше оставить на ночь в холодильнике).
Лимон с перцем
Уксус – популярный ингредиент для маринования шашлыка у многих кулинаров. Но всё же он очень агрессивен для мясных волокон.
А вот лимонный сок куда мягче, мясо после него нежное, но с сохранённой структурой. В этом рецепте понадобится и цедра – можно как приготовить её самостоятельно, так использовать готовую из пакетика.
На килограмм сырого мяса берётся:
Газированная вода – 300 мл,
Лук – 200 граммов,
Лимон – 150 граммов (примерно один средний плод),
Лимонная цедра – 1 столовая ложка,
Перец чёрный молотый – 1 чайная ложка,
Соль – 1 чайная ложка.
Лук и лимон нарезаются дольками как можно тоньше. Потом к ним в миску отправляются соль, цедра и перец, всё заливается газировкой. Готовым маринадом заливается мясо для шашлыка – естественно, заранее порезанное на нужные кусочки.